قدیمی ترین و معروف ترین پنیر سخت ایتالیایی می باشد.
پروتئین موجود در پنیر پارمسان از پروتئین موجود در گوشت بیشتر اما در عین حال هضم آن آسانتر است. به همین دلیل مصرف آن برای کودکان و افراد مسن و ورزشکار توصیه می شود.
یک کیلوگرم از این پنیر از حدود 22 تا 24 کیلوگرم شیرتازه گاو تهیه می شود و در نتیجه سرشار از پروتئین ، کلسیم و فسفر است.
یکی از مهمترین موارد استفاده از این پنیر، در تهیه سالاد سزار می باشد. از این پنیر بعنوان طعم دهنده در انواع غذاهای ایرانی و فرنگی، سوپ ، سس ، سالاد و دسر استفاده می گردد.